2014/07/20
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La coopérative fromagère des Bergers du Larzac est installée sur la commune de La Cavalerie dans le sud-ouest Aveyronnais, une cité enceinte de remparts et chargée d’histoire. La coopérative collecte le lait de brebis issu de 20 élevages des plateaux du Larzac et du Lévézou et le transforme en une gamme variée de fromages fabriqués après chauffage du lait, dont certains jusque 82°C. Les eaux de lavage des équipements de transformation (eaux blanches), ainsi que le lactosérum produit par les 2,3 millions de litres de lait qui transitent par les installations en une année posaient problème pour leur évacuation.
